意式咖啡文化考 | 為何意大利人總diss星巴克？ 微信號：caixin-enjoy1個不喝咖啡的意大利人，就像1個只吃素的蒙古人。而1個喝星巴克的意大利人，內心1定經過了1場愛恨交織的大戲。曲曲折折，星巴克終究要把店開到意大利米蘭去了，還是以高端店Reserve Roastery的情勢，開在1棟百年郵局大樓里，2018年正式開業。Reserve Roastery的畫風是這樣的 €€Daily Coffee News明明是受意大利咖啡文化的啟發，基本做法也是意式咖啡那1套，開創人霍華德€€舒爾茨還逮著機會就向意大利咖啡文化致敬，可星巴克還是遭到了意大利人民的強烈抵制（和嘲笑）。乃至有情緒激動的民眾把星巴克種在米蘭市中心的棕櫚樹給燒了。舒爾茨也是

微信號：caixin-enjoy

1個不喝咖啡的意大利人，就像1個只吃素的蒙古人。

而1個喝星巴克的意大利人，內心1定經過了1場愛恨交織的大戲。

曲曲折折，星巴克終究要把店開到意大利米蘭去了，還是以高端店Reserve Roastery的情勢，開在1棟百年郵局大樓里，2018年正式開業。

Reserve Roastery的畫風是這樣的 €€Daily Coffee News

明明是受意大利咖啡文化的啟發，基本做法也是意式咖啡那1套，開創人霍華德€€舒爾茨還逮著機會就向意大利咖啡文化致敬，可星巴克還是遭到了意大利人民的強烈抵制（和嘲笑）。乃至有情緒激動的民眾把星巴克種在米蘭市中心的棕櫚樹給燒了。

舒爾茨也是滿委屈的。

意大利人瞧不起美式咖啡，說那是“刷鍋水”，他們還嘲笑美國人總是企圖復制意式咖啡，卻總弄得不是尾調太短、太強，就是速度太慢。

這類論調，早在半個世紀前就有了。

1959年，意大利作家伊塔洛€€卡爾維諾（就是寫《看不見的城市》的那位）取得在美國周游的資助。剛到紐約，他就發現了1個讓他鬧心不已的流行趨勢：

卡爾維諾（左）和博爾赫斯（右）在咖啡館 €€Random Musings

“意式咖啡館在紐約已流行多年，并正不斷向美國其他地區分散，”他在日記中寫道，“我很開心能在美國喝到意式咖啡（注意，他用的詞是 a coffee Italian-style，才不承認那是Espresso），但這些咖啡館的體驗太糟了?！?/p>

在卡爾維諾看來，這1大批“偽意式”咖啡館簡直是“用心叵測”，企圖抹殺人們對意大利的真實印象和回想，而編造1個符合美國人假想的“假意大利”。

意大利人到底在diss甚么？

讓我們先從卡爾維諾的困惑說起。搬到紐約后，他常常對著咖啡館的單子憂愁：

你必須在望不到頭的菜單當選做選擇，這個奇異的東西還會同時展現每種咖啡的成份、乃至是歷史故事：

Roman Espresso: 放在玻璃杯里配1片檸檬的意式咖啡；

Caffè Borgia: 撒上1層巧克力碎的帶有奶泡的意式咖啡；

Cappuccino: 加了打發好的熱牛奶和肉桂的意式咖啡。

也難怪，在乎大利街頭各家咖啡館里，喝咖啡是如此行云流水1氣呵成：站在玉溪路政人員工作服
expresso bar邊上，點1杯Espresso，30秒后來了，1口悶，聊5分鐘時事8卦，走人。

€€giphy

只要30秒，咖啡師就可以完成這1系列動作：將杯子放到機器下、啟動機器、將小碟放在吧臺上、關上機器、送出咖啡、轉向下1位顧客。

當意大利人結束每一個凌晨例行的Espresso套路，他們遠在紐約的可憐巴巴的同胞卡爾維諾，還沒有讀完菜單上1半的字。

50年后，意大利人在紐約咖啡館里更加1臉懵逼，由于咖啡師會問你1些讓你困惑“還有這類操作？”的問題，比如，鴻蒙思維繪畫工作服
“您的卡布奇諾要加入南瓜調味嗎？”

這類“網紅味”10足的飲料讓意大利咖啡原教旨主義者們避之不及 €€carcanyon.com

意大利人通常認為，最好的咖啡在高速公路旁的加油站里：由于，最好的Espresso來自那些1天做了數百杯的機器。

在乎大利，咖啡的選擇寥寥可數，來，跟我1起記下1下這些名詞：

來1杯liscio = Espresso

來1杯ristretto = 含少許水和咖啡因

來1杯lungo = 多1點點水

來1杯macchiato = 加1小口牛奶

來1杯corretto = 來口烈性grappa酒

來1杯cappuccino，只在午飯前

而當你點了moccaccino（加了奶油和巧克力的cappuccino）時，有些咖啡師會朝你露出為難而不失禮貌的微笑；而如果外國人說要1杯Latte，他只會得到1杯牛奶，由于意大利語中Latte，就是牛奶的意思。

€€giphy

紐約和意大利咖啡館的差別還體現在價格上：在紐約，1杯Espresso的價格大概在2⑶美元間，這是你享受暖氣、衛生間、wifi和1個坐位的最低價格。

而在乎大利，1杯Espresso的價格在0.7⑴.1歐元間（也就是78美分⑴.23美元之間），不到美國的1半。

從1911年起，意大利法律規定每一個行政區都需要限定本區的Espresso最高價格。1百多年過去了，這個法律照舊在實行，包括1些其他基本規則，比如每位顧客若有需要，都能得到飲用水。

從2006年到2013年，意大利高速路服務站還免費送出了1千3百萬杯咖啡，給那些開夜車的司機。

而這些，都是快餐化的美國咖啡文化里所沒有的。

意大利人的傲嬌從何而來

威尼斯是全歐洲最早進口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆從這里進入意大利?？Х鹊膬r格1開始很貴，是上流階級的消費品，而且教會也不接受，認為這是“來自東方的邪惡氣力”，是穆斯林對基督教的要挾。

但是，咖啡還是俘獲了主教克雷芒8世。這位主教大人說：啊，為何這類撒旦的飲料會這么好喝，只給異教徒們喝太惋惜了啊，我們要欺騙撒旦，給它施洗。

克雷芒8世€€Underground Coffee Roasters

被官方認證以后，咖啡很快普及開來，邊喝咖啡邊聊天同樣成了意大利人的社交習慣。

意大利第1家咖啡館順勢誕生，就在1683年的威尼斯。隨后，這類新型的社交場所在全意大利蔓延開來，而且頗受文化名流們的愛好，藝術家、小說家、詩人們每天來咖啡館進行創意和思想上的豪情碰撞。

17世紀的歐洲咖啡館 €€cluesheet.com

不過，意大利真正成為全球咖啡的弄潮兒，靠的還是Espresso的發明。那是在19世紀末20世紀初，意大利工業革命如火如荼，每天念道著效力效力效力的資本家們發現，咖啡這玩藝兒對提振精神有奇效，每一個coffee break后工人們都像打了雞血1樣。

但問題是，做咖啡太慢了，coffee break太長了。時間就是金錢，時間就是生命啊。

1個叫Luigi Bezzera的年輕發明家完善解決了這個問題。他發明了1種機器，以水蒸汽作為壓力沖泡咖啡，瞬間將做1杯咖啡的時間縮短到半分鐘之內。1901年，這項發明申請了專利。

初期的Espresso機器€€Flickr

快而提神（Quick to make and good to wake）的Espresso，完善契合了工業革命的精神，迅速在全球風行起來。

有這樣的光輝歷史，有點傲嬌仿佛也能夠理解。不過其實，意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太應當的。由于，隨喝隨走的意式Espresso咖啡館文化，靈感來源是美式小酒館（American Bar）。

1家典型的Espresso Bar €€Roaster Project

第1家這樣的咖啡館，1898年誕生在佛羅倫薩，名叫Caffé Maranesi，它的粉絲們叫它Caffè dei Ritti（ritti是意大利語“豎立”的意思），直到墨索里尼時期barista這個單詞發明前，沖泡咖啡的人都被稱為barman。

這不是意式和美式咖啡文化唯逐一次碰撞。

2戰期間，咖啡在乎大利幾近完全消失，取而代之的是小麥€€€€這是國際同盟對意大利法西斯的貿易禁令帶來的直接后果之1。當時，很多意大利小孩第1次嘗到的咖啡，實際上是美國大兵們帶來的速溶咖啡（還有口香糖、巧克力和自由）。

星巴克帶來了第3次碰撞。不管意大利人多傲嬌，星巴克終將成功。在米蘭這樣1個愈來愈人口密集和民族多元的國際化城市，人們在4處奔走的間隙，需要1個能休息、瀏覽、工作、交談和衛生間的地方。

卡爾維諾恨之入骨的“假意大利”，終究將和真實的意大利混合，并進1步模糊原版和復制版咖啡文化間的界限。這大概是終究的混合€€€€固然不可避免的，苦中帶甜。

如何在家做出1杯不會被意大利人吐槽的Espresso？

工欲善其事，必先利其器。我們就從工具角度，聊聊這個問題。

Step1：選豆子

意大利人民的小眾癌比例比我們低多了，在國外版知乎Quora有這樣1個問題，“意大利人眼中最好的咖啡品牌是甚么？”排在首位的答案是，“毫無疑問，是Illy。每一個意大利人都會告知你，雖然它挺貴，但，它的確是最好的?！?/p>

別瞧不起Illy，最少品質有保證，全球131個國家的人民在喝呢，走的還是高端線路。而且Illy從1933年成立以來就1直專注Espresso事業，也是很匠人了。

叱咤意大利的還有Lavazza（都說了意大利人不盲目尋求小眾了），和Illy相比更平民大眾化，是1895年從1個食品雜貨店起步的。

從銷量來看，Kimbo也是意大利人民鐘愛的，對了，它也是意大利家電界頂梁柱€€€€德龍在咖啡領域的首席合作火伴。

Step2：選機器

如果你不差錢，尋求極致，選它

這款機子制作出來的Espresso油脂渾厚，而且表現穩定（想一想，外面的咖啡館是否是都達不到“穩定”標準），而如果你是1個拿鐵或拉花愛好者，它就更合適你了，它是家用咖啡機里極少數的，奶泡能細膩到進行拉花藝術的。

如果你尋求性價比，選它

這款機子不是隨意叫“經典款”（Classic）的，加吉亞也的確是Espresso方面的領航人。1938年，開創人阿切里€€加吉亞（Achille Gaggia）發明了用彈簧塞代替蒸汽來沖煮咖啡的方法，提高了壓力，使萃取更充分，咖啡更香濃。

專利在手，他開始將這類技術應用于咖啡機，給機器取名“經典”，并在1948年成立公司，把“經典”賣給全球的咖啡館。

所以啊，做Espresso，還是可以信加吉亞的。

這機子主要的毛病，是壓力的穩定性略微差點€€€€但說實在的，基本上不到78千的機子都有這毛病。少喝兩個月星巴克就可以買了，這點小毛病算甚么。

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責任編輯｜Gemma

部份內容由雅趣編譯者@Joojaa編譯自Quartz

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