『味覺研究所』 Vol.5 抹茶：找復生活的儀式感，從好好泡1杯茶開始 DAILY INSPIRATION如果神說要有光，那末日本人可能會在神的眼前擺出LED光白晝光冷光暖光自然光……日本就是這么喜歡在古怪的地方鉆牛角尖的民族。他們擅于在任何你想得到或想不到的地方充分發揮想象力和創造力，非得窮盡所有可能性才行。走進便利店，如果你想要買1個布丁，那末最少有56種不同口味和口感的布丁在冷柜里沖你招手。軟糖？有中等軟特別軟其實不10分軟可以選，口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力？有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不1樣，堅果干果也有好幾種芥末味你要不要試試看？——瞧瞧，這連神都要犯選擇困難癥。在日本，細微的地方也尋求無窮的變化和極致完善，所以才能激

DAILY INSPIRATION

如果神說要有光，那末日本人可能會在神的眼前擺出LED光白晝光冷光暖光自然光……日本就是這么喜歡在古怪的地方鉆牛角尖的民族。他們擅于在任何你想得到或想不到的地方充分發揮想象力和創造力，非得窮盡所有可能性才行。

走進便利店，如果你想要買1個布丁，那末最少有56種不同口味和口感的布丁在冷柜里沖你招手。軟糖？有中等軟特別軟其實不10分軟可以選，口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力？有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不1樣，堅果干果也有好幾種芥末味你要不要試試看？

——瞧瞧，這連神都要犯選擇困難癥。

在日本，細微的地方也尋求無窮的變化和極致完善，所以才能激起無窮的可能和創造性，迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。也正是這些讓人挑花了眼，像是無窮無盡的商品們，讓生活多了尋寶1樣的樂趣。

走進貨架之間像是跳進萬花筒，找到珍奇口味的小食品，就像是淘到了小金礦1樣開心。不單單是味蕾，人生好像也爆開了1朵小小的煙火。因此我們不定期開張『味覺研究所』，致力于搜集霓虹國各種千奇百怪的味道，顯現在桌前，試圖尋覓1種食品的無數可能性。

『味覺研究所』

Vol.5 抹茶

抹茶這個詞總是帶著1絲風雅味道的。它橫貫百年而生生不息，來自山麓梯田，囿于茶室禪意。在茶道師傅手段的1起1落間，被傳承的古老文化伴著微苦的香氣蘇醒，在淡綠色的茶沫間緩緩呼吸。

茶葉最早在8百年前的鐮倉時期早期，由當時的臨濟宗開創人榮西禪師從宋朝的中國大陸帶來茶樹種子，成為日本茶葉的起源。到了室町時期，將禪的精神與茶湯結合起來的千利休奠定了“茶”在日本文化中的重要地位。而如今，抹茶成了和武士精神，浮世繪不相上下的日本icon，以“matcha”的英文名字，不分年齡性別，征服全球的舌尖味蕾。

如果靈魂有香氣，那末大和民族的靈魂大抵就是這1抹似有若無，清香味苦的抹茶味兒了。它也許并不是觸手可及或肉眼可見，但1呼1吸間，就可以感遭到它的存在，亦從未消散過。

這縷香魂古老如枯山水1般亙古，卻絕不單單于此，它被味覺探索者們拿來與各種現代食品進行“靈魂碰撞”，絲絕不介意自己的靈魂底味會感染上陌生味道。大約也是由于這份絕不在意的勇氣與底蘊深厚的古韻，才讓抹茶得以被陌生國度的人們接受，令世界各地的人們為這1份香氣癡狂。

殘夏還沒褪盡，味覺研究所挑選出103道與抹茶有關的料理小食，1同追尋這縷香氣進行味蕾與靈魂的激進冒險，讓清涼抹茶為夏天畫上1個句號。至于味道如何，則需要聽聽靈魂的聲音。

抹茶啤酒

抹茶ビ€€ル

每一年夏天，這家綠茶料理餐廳舉行的beer garden都會推出限定抹茶啤酒，清新好喝。除抹茶以外還有焙煎茶、紅茶口味的生啤和黑啤可選，這1大受好評的茶味啤酒今年還推出了優雅的抹茶白葡萄酒，最合適夏夜小酌1杯啦。

店名：御茶之水 Green Tea restaurant 1899（東京）

抹茶蕎麥面

抹茶そば

由抹茶老鋪伊藤久右衛門推出的抹茶蕎麥面，絲絕不高冷，通販網站就能夠買到。這款蕎麥面絕不吝嗇地使用大量宇治抹茶粉與蕎麥粉糅合在1起，香味清新，風味10足，口感順滑，比普通蕎秋山木工工作服
麥面還要健康。合適做成夏日冷面，加1點蕎麥醬油就足夠好吃。

店名：京都宇治伊藤久右€€€€（京都）

抹茶煎餃與宇治抹茶拉面

抹茶ギョ€€ザと抹茶ラ€€メン

這家位于宇治的拉面店推出的抹茶套餐，由抹茶餃子和抹茶面條制成的拉面組成，抹茶的餃子皮10分清新，不影響餃子的肉汁香味，而由茶葉制成的棕色面條卡路里很低，吃下1整碗也不費力。

店名：田中9商店同等院店（宇治）

抹茶紅豆甜口意面

抹茶あずきパスタ

名古屋人瘋狂酷愛紅豆，早飯定番的甜紅豆餡配吐司自沒必要說，還開發出了甜口的抹茶意大利面，上面點綴以新鮮奶油和紅豆，吃起來應當是黑暗甜品的味道。這家€€茶店能在社交媒體上打出1片天地，憑的不單單是這1道甜口抹茶意面，更利害的是草莓意面，粉紅色面條佐以鮮奶油，獵奇愛好者不要錯過。

店名：€€茶mountain（名古屋）

抹茶草莓大福

抹茶いちご大福

樂天終年通販的人氣甜品，甜而不膩的抹茶餡代替了濃厚的紅豆餡，微苦與酸甜草莓在1起實在是絕妙搭配。大福軟糯香甜，1口咬下去就是毫無異議的日式風情，作為消暑點心再適合不過。

店名：伊藤久右衛門（樂天）

抹茶pancake

抹茶パンケ€€キ

“幸福的pancake”是這兩年新晉的網紅人氣pancake店，賣點是pancake疏松柔軟，口感輕盈。而這款京都限定的抹茶味pancake使用有機抹茶粉加入其中，比起經典的黃油口味要來得清新宜人，覆蓋的奶油則是紅豆奶油，粉紅色奶油團點綴在pancake上，少女心爆棚。而紅豆和抹茶永久是經典搭配怎樣也不會出錯。

店名：幸福的pancake（京都）

抹茶提拉米蘇

抹茶ティラミス

今年風頭最勁的京都甜品非它莫屬，在社交媒體上只要分享這款甜品絕對會收獲點贊無數。要排上34個小時，才能進店1嘗這款美麗又和風10足的抹茶提拉米蘇的味道。甜品裝在日本傳統的酒器“€€”里，極有京都風情，而里面則層層堆疊抹茶海綿蛋糕和柔滑的馬斯卡彭奶酪，不會過分甜膩，大家紛紜表示不管來幾個都能吃掉。

店名：MACCHA HOUSE（京都）

抹茶可樂餅

抹茶コロッケ

宇治向來是抹茶食品的激戰區，小小的1條宇治橋商店街里就有許多隱藏的抹茶美味。這家肉店自制的抹茶可樂餅是商店街名物，男爵土豆泥里加入濃厚抹茶粉，1口咬下去唇齒間有抹茶的清香和土豆淀粉的甜味散開，沒新東方工作服
有普通可樂餅的油膩，超級下飯又沒有負罪感。

店名：肉hariyoshi（宇治）

抹茶豆腐

抹茶とうふ

這家豆腐店也位于宇治商店街。店家在抹茶豆腐上加了黑蜜和黃豆粉調味，是可以拿在手上邊走邊吃的美味甜品。豆腐帶著抹茶微苦的清香和大豆的香氣，佐以黑蜜和黃豆粉，清甜爽口。

店名：matsui豆腐（宇治）

抹茶章魚丸子

抹茶たこ€€き

在宇治除吃大排長龍的刨冰，這家章魚燒店也不可錯過。章魚燒上的醬汁是特制的抹茶蛋黃醬，滋味醇厚卻又不膩人。章魚燒的面皮里也加入了抹茶，1口咬下去淡綠1片，帶著平淡抹茶香氣，忍不住就能夠吃掉好幾盤。

店名：蛸Ｑ（宇治）

抹茶蛋包飯

抹茶オムライス

除大名鼎鼎的京都宇治，靜岡也是日本國內著名的抹茶產地。這家靜岡的洋食店推出抹茶蛋包飯配煙熏3文魚，全部使用靜岡當地的食材，蛋液里加入了抹茶粉制成綠色蛋皮，而里面的米飯也是使用靜岡茶葉煮成的“茶飯”，佐以豆奶制成的白醬汁，整道料理吃起來10分清新，也沒必要擔心熱量爆炸。同時，店內還有抹茶制成的生意大利面，值得1試。

店名：雅正庵（靜岡）

利休飯

利休めし

以千利休命名的這款料理盛行于江銷售人員工作服
戶時期，以茶湯和出汁蒸煮米飯，撒上海苔和芝麻食用，是簡單樸素的米飯。8女市亦是著名的茶葉產地，星野茶寮推出的利休飯定食里不但有益休飯，還有茶葉天婦羅，10分清新，偶遇秋老虎也能夠愉快進食。

店名：星野茶寮（福岡法院工作服規則
縣8女市）

抹茶懷石料理

抹茶€€石料理

這家京都的高級料亭專做精雕細琢的抹茶料理，這1套抹茶料理1共10品，包括了抹茶蕎麥、抹茶豆腐、蟹肉拌抹茶等凝聚匠心的各式抹茶料理，是傳統文化的集大成icu使用工作服的介紹
之作。坐在宇治川邊吹著涼風享用抹茶料理實在是最愜意的事情了。

店名：辰巳屋（京都）

抹 茶 君，謝 謝 你！

ありがどう！抹茶くん！

你1定看過茶道師傅是如何制作1碗抹茶的：從煮沸泉水到點茶，每步都有嚴格的動作和標準。進程中，茶道師傅與客人皆肅穆垂眼，不發1語，只有泉水沸騰的聲音和點茶發出的聲響回蕩在昏暗的1方茶室里。

在尋求效力的時期里，這類慎重繁瑣只為1碗茶的儀式仿佛是不被需要的。但是這正是大和民族的本心所在€€€€尋求細節的地方極致的美，卻又極其簡潔寡言，是凝聚精華的最好表達。

而茶道保存至今，有著“有良心心，將尋求細致美學貫徹到平常當中”的現代意義。在尋求高效力的同時，不舍棄平常的儀式感，保重每個細微瞬間，不管世間潮水如何洶涌，這1點點苦澀的清香都可以用以抵抗洪流，守住本心。

這類平常生活里的慎重感或許可以從好好吃1頓飯，或好好泡1杯茶開始，而更多的表達仿佛也都沒必要要了，千言萬語都凝結成1縷抹茶味的香魂，不曾散去。

關于『味覺研究所』

在日本，連細微的地方也尋求無窮的變化和極致完善，所以激起了無窮的可能和創造性，迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。『味覺研究所』，致力于搜集霓虹國千奇百怪的味道，顯現在桌前，試圖尋覓1種食品的無數可能性。

『味覺研究所』

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撰文€€ mebuki 插畫€€ macoco

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